豇豆的“豇”怎么念？

豇豆

南方地區的人們，

喜歡把它掰斷了跟梅干菜、豬肉炒在一起，

那叫一個香。

北方地區的人們，

喜歡把它切碎、腌制，

做成可口的下飯菜——酸豆角。

就這樣一個普通到骨子里的豇豆，

在每個地方的叫法和吃法竟然都不一樣。

“豇豆”，你是怎么叫的呢？

　　小編基本都會念成“gāng豆”！

　　有沒有和小編一樣的呢？

　　其實，“豇”這個字在現代漢語里不念“gāng”，而是念“jiāng”！

關于豇豆的念法，因為地域和文化的不同，在方言中會存在不一樣的叫法。

　　杭州方言就念“gāng豆”。

　　另外，江浙滬一帶的朋友們也基本這樣念。

　　而北方的朋友們通常稱豇豆為“豆角”，重慶、四川的朋友叫法最準確，念“jiāng豆”。

　　綜上所述，念“gāng豆”的地區主要集中在江浙滬皖一帶。

接下來，為大家好好科普下“豇”這個字。

　　“豇”這個字最晚在北宋就已經出現。

　　宋朝（1008年）的《大宋重修廣韻》中就收錄了“豇”字，讀音是“江jiāng”，特指這種豆子。

　　不過明朝的《字匯》里說“豇”這個字也可以讀作“剛gāng”。

　　因此，“豇”這個字不管是“jiāng”還是“gāng”都是正確的讀法。

豇豆，俗稱角豆、姜平、帶豆。

　　屬豆科一年生植物。

　　莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。

　　南方栽培以蔓性為主。

　　蝶形花科一年生纏繞草本植物，頂部的小葉是菱狀卵形的，長5～13厘米，寬4～7厘米，葉子最下面是近圓形或寬楔形。

　　花冠是萼鐘狀的，淡紫色，長約2厘米，花柱上部里面有淡黃色須毛，花果期6～9月。

豇豆是世界上最古老的蔬菜作物之一，原產于印度和緬甸，主要分布于熱帶、亞熱帶和溫帶地區。

　　在中國主要產地為山西、山東、陜西等地。

　　富含蛋白質、 胡蘿卜素、 營養價值高，口感好。

　　豇豆的適應性強，既可以露地栽培，也可以保護地種植，同時還可以周年生產，四季上市。

豇豆可分為長豇豆和飯豇豆兩種。

　　長豇豆通常作為蔬菜食用，不僅可以熱炒，還可以焯水后用來涼拌。

　　飯豇豆一般是作為糧食用來煮粥或者是制作成豆沙餡來食用。

長豇豆

飯豇豆

豇豆是一種古老的作物，普通豇豆的籽粒含蛋白質約20～25%，高者可達35%，是發展中國家，特別是非洲國家重要的糧食作物。

關于豇豆的起源問題，有外國學者認為起源地可能是熱帶非洲，因為在那里可以找到野生物種。

　　而主產地為熱帶非洲及熱帶亞洲，我國豇豆種類約僅占本屬種類的1/10。

但據文獻記載，《廣韻》一書即有“豇”字，此書原在601年成書已佚，歷經重修，現存宋代陸彭年等重修本。

　　北宋《圖經本草》有豇豆的記載；

　　蘇軾有詠豇豆的詩；

　　到明代，自朱橚撰的《救荒本草》以來，《便民圖纂》、《本草綱目》等多種書志都有豇豆的記載，可見明代已廣泛栽培豇豆。

　　在歷史記載中，黃河流域氣候曾較溫暖，根據上古籍記載，可能我國亦為豇豆原產地之一。

豇豆中所含有的維生素B1它能夠維持我們人體正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，從而抑制膽堿酯酶的活躍性，具有幫助消化，增進食欲多種功效了。

　　豇豆的營養價值比較多，豇豆中還含有豐富的維生素C能有效的促進抗體的合成，對提高我們人體抗病毒有著非常大的作用。

平時我們都有吃過豇豆，對豇豆的營養價值卻了解的不是很多。

　　豇豆里面含有的磷元素有助于促進體內胰島素的分泌，參加糖代謝的作用，因此豇豆是糖尿病人的最佳食品。

　　中醫們認為豇豆它具有健脾補腎的功效哦，對遺精、尿頻及一些婦科功能性疾病有非常好的輔助作用，是老少皆宜的蔬菜之一。

　　豇豆的營養價值非常的高，特別是糖尿病和腎虛患者更佳。