燕窩的詳細做法（圖文講解）
1、泡發,將燕窩放入碗中,用涼開水或者純凈水浸泡4個小時左右；
2、 換水,泡發過程可換水1-2次,用漏勺濾掉大的雜毛；
3、撕絲,將泡好的燕窩按著它的紋理撕成細絲,注意不要人為掐斷,否則會影響口感；
4、挑毛,泡完4個小時后,燕窩呈現晶瑩剔透的形狀,然后用鑷子將燕盞的小絨毛和雜毛挑出（由于是人工挑毛,不可能完全無雜毛哦）；
5、燉煮前準備,將撕成細絲的燕窩放入瓷碗中,加入的水沒過燕窩即可（1般來講,1g燕窩對應40ml水左右,最好不要超過1：50的比例,否則太淡無味）,再根據個人口味和喜好加入冰糖、大棗和枸杞等；
6、文火燉煮,將準備好的瓷碗放入加入水的鍋中,碗上面用瓷碟蓋住,避免水蒸汽進入影響口感,用文火/小火燉煮,燃氣的話1般10-15分鐘左右即可（隔水電燉盅的話,參照具體的使用說明書,1般有專門的燕窩燉煮功能）；
7、美味清香的杰作,1碗晶瑩剔透,爽口Q彈,濃郁蛋清香味的燕窩就做好了！
?。ㄗ龊煤蟮难喔C應該是表面有少量泡沫,窩絲晶瑩剔透,呈粘稠的膠狀態,但是還能絲縷分明,用筷子挑起來還不斷）；
注意事項：
1、關于火力,大火燒開水后要轉小火,大火會破壞燕窩的組織結構,影響其營養成分；
2、千萬不可以把燕窩直接在鍋里煮,否則會化的“神馬”都木有了；
3、為了避免燉化了,可在燉的過程中多看i幾次,用電燉盅做的燕窩,時間到后應及時取出,因為鍋里的水還是熱的,不取出相當于還在繼續加熱,燕窩就容易化掉了；
4、關于保存,干燕窩放在冰箱里保險,做好后的燕窩放在冰箱里可保鮮7天。
下面給大家附上1些做好的燕窩美食圖片,1起來看看燕窩做好后是什么樣子：
燕窩食譜：
1、 燕窩燉雞：病后貧血,養陰補陽。
材料：紫燕燕窩半兩,去皮雞半支,龍眼肉3錢,姜兩片,水4碗。
制法：將以上材料隔水燉3小時,食時加鹽。
2 、椰汁燕窩燉冰糖：滋陰,潤肺,養顏。
材料：紫燕燕窩半兩,鮮奶1碗,椰汁兩湯匙,冰糖適量,水3碗。
制法：將燕窩,冰糖,水1起燉,起鍋前十5分鐘,將鮮奶,椰汁倒入。
再燉十5分鐘即可。
3 、燕窩燉蜜棗：潤肺,止咳。
材料：紫燕燕窩半兩,杏仁5錢,沙參3錢,金絲蜜棗十枚水4碗,冰糖適量。
制法：將以上材料燉1至3小時即成。
4、 燕窩燉蓮子：養神,補血。
材料：紫燕燕窩半兩,蓮子,百合,龍眼肉各5錢,水4碗,冰糖適量。
制法：將以上材料燉1至3小時即成。
5、 燕窩燉雪梨：潤肺,止咳。
材料：紫燕燕窩半兩,雪梨1個,馬蹄十枚,川貝1錢,水4碗,冰糖適量。
制法：將以上材料 (除川貝外) 先燉1至3小時,最后加入川貝燉5分鐘即可。
6 、燕窩燉荔枝：養神,補血。
材料：紫燕燕窩半兩,鮮荔枝肉半斤,冰糖適量,水4碗。
制法：將燕窩,冰糖先燉1至兩個半小時,加入荔枝肉再燉半小時即成。
7、鴿蛋洞燕
將1-2盞燉好的洞燕加入適量的高湯,精鹽,料酒,味精,燒開后用小火燉5分鐘左右放入事先煮熟的鴿蛋,1道美味可口的鴿蛋洞燕就完成了。
8、水果洞燕羹
將1-2盞燉好的洞燕,雪梨切片,少量的松子放入燉盅用小火燉5分鐘左右,勾芡,加入蜂蜜即可食用。
9、血糯燕窩粥
將血糯米煲至軟透,加入燉好的1-2盞` 特級白燕,椰汁,碎果粒,適量的蜂蜜即可。
10、紅棗百合燕窩
將紅棗,百合1起放入燉盅內,加入開水和冰糖,隔水燉1小時,再加入1-2盞燉好的白燕再燉5分鐘即可享用。
11、淮杞燕窩
將懷山枸杞放入燉盅加入適量的冰糖水隔水燉1小時左右,再加入燉好的1-2盞` 特級白燕燉5分鐘即成。
12、木瓜川貝燕窩
先將木瓜洗凈,1切為2,去核挖瓤,倒入鮮奶,川貝和1-2盞燉好的白燕,蓋上木瓜蓋, 隔水用小火燉10-15分鐘即可。
13、銀杏燕窩
銀杏2兩,紅棗少許放入煲內,加水煲30分鐘,加入1-2盞燉好的白燕,再用慢火煲5-10分鐘即可。
14、洞燕鮮奶
將1-2只雞蛋蛋白打勻,注入適量鮮奶中攪拌后倒入小碗內,加入1-2盞燉好的洞燕蓋緊后隔水燉5分鐘即可。
15、花旗參燕窩
先將花旗參2錢加入適量的冰糖和凈水隔水燉20分鐘,加入1-2盞燉好的金絲燕餅再燉5分鐘即可享用。
16、燕窩雪梨爽
先將搗碎的冰糖放入1杯半凈水中,加入切成輪狀的雪梨燉20分鐘左右,再放入1-2盞燉好的洞燕隔水燉5分鐘即可食用。
17、椰盅洞燕
將溶化的冰糖水注入椰盅內蓋上椰蓋隔水燉20分鐘,再加入1-2盞燉好的洞燕、適量的鮮奶、椰汁再燉5分鐘即可享用。
18、煎琵琶燕
將蝦膠及10-15克燉好的` 特級金絲燕餅、調味料和蛋白拌勻,放入涂過油的瓷質湯勺內隔水蒸5分鐘,候凍；
取出后放入油中煎至金黃色,兩邊以熟蘆筍稱邊,1道色香味俱全的美食就完成了。
19、鳳吞燕窩
將1-2盞未燉好的白燕、適量云腿塞入雞腔內,用線封密,肚皮向上放入燉盅內,注入6杯上湯和適量云腿,用紗布封密盅口,隔水燉1-2小時即可上桌。
20、燕窩蟹肉冬茸羹
煲滾上湯,加入姜片和冬瓜煲15分鐘左右,取出姜片把冬瓜攪拌成冬瓜茸。
將1-2盞燉好的白燕、調料、蟹肉、蛋白加入冬瓜茸內拌勻煲滾即可。
21、燕窩雞茸羹
將雞肉剁成茸,加入3杯上湯、適量調味料煮滾,然后加入1-2盞燉好的洞燕,用慢火燉制5分鐘勾芡即可。
22、燕窩燉蛋
將1-2只雞蛋加入適量的水、1-2盞燉好的洞燕拌勻,撒上蔥粒,用中慢火燉5-10分鐘左右,再加入生抽調味。
23、南瓜玉燕羹
將南瓜切片后蒸軟,放入攪拌機內攪成蓉狀放入煲中,加上上湯和1-2盞燉好的白燕,煮滾后加入調味料拌勻即成1道可口美味的南瓜玉燕羹。
24、燕窩乳鴿
將乳鴿、高麗參、姜片、調料放入燉盅內注入滾水,隔水燉2小時,去油,加入1-2盞白燕再燉5分鐘即可。
25、燕窩魚茸粥
把黃花魚加入蒸料腌十分鐘,然后隔水蒸熟（約6分鐘）,拆肉留用。
將煲好的粥加入1-2盞燉好的白燕、魚肉、火腿茸、調味料拌勻在煲5分鐘即可。
26、湘蓮燕窩
將冰糖化水注入燉盅內,加入蓮子,隔水燉1-2小時,加入1-2盞燉好的白燕再燉5分鐘即可。
27、雞球燕窩粥
燒滾水,放入雞骨、白米煲粥,改慢火直至松軟,加入事先準備好的雞肉球、1-2盞燉好的白燕再煲5分鐘,放入適量的鹽和調味料,撒上蔥絲即可。
28、燕窩上湯餃
將瘦肉、蝦肉、冬菇、1-2盞特級金絲燕餅加入調味料拌成餡料包入餃皮內,放入碗內蒸10分鐘左右,倒入上湯1道美味就可上桌享用了。
29、燕窩鮮蝦瘦肉飯
飯煲至將熟,放入瘦肉、蝦肉、冬菇、1-2盞燉好的` 特級金絲燕餅用慢火鋦至飯熟,可淋上熟油、生抽拌勻即可。
30、燕窩滑雞飯
將飯煲至初起泡眼,把雞鋪上,改慢火煲熟再加1-2盞燉好的白燕再煲5分鐘加料后趁熱拌勻享用。
31、洞燕扒雞絲
將蛋白、雞絲和1-2盞燉好的洞燕加調味料拌勻,下油鍋至凝固狀,色呈金黃,即可上碟。
32、椰子云腿燕窩
將云腿片、姜片、上湯、紹酒、調料放入原個椰盅內,用紗紙封密蓋口,隔水燉2小時,取出云腿片、姜片加入1-2盞燉好的白燕、椰汁再煲5分鐘撒上云腿茸即可。
33、清湯燕窩
冬菇絲、火腿絲、雞蛋絲、調料排在1-2盞未燉好的白燕上,注入上湯加蓋,隔水燉40分鐘左右趁熱食用。
34、燕窩鳳盞
把雞肉茸、雞蛋和1-2盞燉好的` 特級金絲燕餅加入調味料拌勻,裝入小碟內灑上火腿茸,隔水蒸3分鐘呈餅狀,放在碟子上西蘭花點綴,澆上獻汁,撒上火腿茸即成。
35、燕窩芒果凍
把魚膠粉、白糖、檸檬汁及芒果汁在小褒內加熱后加入芒果粒及1~2盞燉好的洞燕或白燕攪勻備用,把蛋白打至挺起如泡沫狀,再把芒果漿放入蛋白內,加入云呢拿油后拌入打成泡沫狀的鮮忌廉中攪勻；
然后放入杯子內進雪柜冷藏3小時即可。
36、日本吉品鮑燕窩
將吉品鮑浸發后慢火燉3小時,接著轉入燉盅內,再加入豬展、淮山杞子及適量水慢火燉3-4小時,加鹽,然后全部注入大燉盅,并加入以浸發好的1~2盞燉好的洞燕或白燕,慢火燉1小時左右即可。
37、高麗參燕窩
將浸發好的1~2盞燉好的洞燕或白燕、4小片高麗參及約1兩冰糖和2碗水注入燉盅,以中慢火燉30-40分鐘即成。
38、冰糖燉燕窩
將冰糖水注入燉盅內,隔水燉2十分鐘,加入1~2盞燉好的` 特級金絲燕餅再燉2分鐘,即可享用。
39、燕餅蟹肉鮮奶
將燉好的1~2盞燉好的` 特級金絲燕餅、蟹肉、鮮奶及蛋白勾芡至滾,灑上火腿茸,西蘭花圍邊即成。
40、燕窩湯丸
將浸發燉制好的1~2盞燉好的洞燕或白燕及豆沙包入湯丸內,再用片糖及姜造出甜湯,然后慢慢放下湯丸,煲至湯丸浮起即成。
41、燕窩金果
將南瓜切粒和龍眼肉同放入燉盅,隔水燉4十分鐘,加入1~2盞燉好的白燕再燉5分鐘即享用。
42、枚頭肉片燕窩
將洗凈的1~2浸發好的洞燕或白燕加3碗水,以慢火燉調,待燉至30分鐘時注入7成熟的枚頭瘦肉,再燉10-15分鐘,食時加入少許鹽及元茜碎。
43、鮮杏汁燕窩
將冰糖加入杏汁內煮滾至溶。
放入1~2盞燉好的洞燕或白燕,再用小火燉3分鐘左右,即可享用。
44、燕窩蛋撻：廚師專用秘籍
將面粉團搟薄,用圓模型印出圓皮,放入已掃油撻碟內,壓實,用叉刺穿撻皮,放約1茶匙1~2盞燉好的白燕,注入蛋汁。
預熱電鋦爐210度,將蛋撻放入鋦爐第3格,鋦十5分鐘至十7分鐘,用牙簽插入蛋漿內,若沒有粘上蛋漿即表示已熟。
45、燕窩蜜棗湯
將蜜棗（去核）放入鍋內加水適量煮至蜜棗爛熟再入紅糖、1~2盞燉好的洞燕再燉2分鐘即可食用。
46、西芹汁燕餅特飲
將1~2盞未燉好的` 特級金絲燕餅加冰糖燉1小時左右,冷卻后加入西芹汁,搖勻即可。
47、涼凍甜燕
將1~2盞燉好的白燕浸入拌勻的蛋清內,然后上籠蒸5分鐘左右,再將煮好的冰糖水1起冷藏。
1道美味的甜點就出爐了。
48、姜汁鮮奶燕窩
把1~2盞浸發好的洞燕或白燕、冰糖及姜汁1起注入燉盅內,再加入2杯鮮奶,慢火燉45分鐘即可。
49、燕窩金銀絲
將光鴨絲、燒鴨絲和1~2盞未燉好的洞燕或白燕1同上放入鍋中燉約3十5分鐘,原盅端出,撒上金華火腿茸上席。
50、梅酒燕窩
將1~2盞浸發好的洞燕或白燕及梅酒注入燉盅內,慢火燉1小時即可。
51、燕窩馬蹄糕
水1杯半,加入冰糖慢火煲溶,徐徐注入馬蹄粉水,1邊注入1邊攪至稠,加入1~2盞未燉好的白燕攪勻,排上紅棗,隔水蒸4十分鐘即成。
52、燕窩安神療方
將蟲草、野生花旗參、石斛、淮山、大南杏、百合和豬展加入適量水,煲2小時加適量鹽調味,然后轉放入大燉盅,并加入浸發好的1~2盞洞燕或白燕燉45分鐘即可。
53、龍枸燕窩湯
將西洋參、冰糖、枸杞及龍眼肉放于砂鍋加水燉30分鐘左右,再加入1~2盞燉好的洞燕燉制2分鐘即可。
可治肺結核具干咳、盜汗、潮熱之癥者和氣陰兩虛神疲乏力等癥。
54、冰糖燉燕窩
將冰糖水注入燉盅內,隔水燉2十分鐘,加入1~2盞燉好的` 特級金絲燕餅再燉2分鐘,即可享用。
55、冰糖燕窩粥
先將大米煲成粥加入燉好的1~2盞燉好的洞燕或白燕和冰糖待滾后即成。
56、燕窩枸杞湯
冰糖150克,1~2盞燉好的白燕30克,枸杞15克,將燕窩上籠蒸半小時,撈出放入燉好的冰糖枸杞湯內,即成。
57、洞燕雞蛋糕
用打蛋器將雞蛋攪勻,加入砂糖,繼續以打蛋器攪勻,然后用手續少許面粉并拌至均勻狀態；
隨即注入墊上薄紗布的蒸籠中,灑上以浸發好的1~2盞洞燕,加蓋大火蒸45分鐘即可。
58、洞燕銀耳
銀耳50克洗凈,冰糖適量燉制30分鐘左右再加入1~2盞燉好的洞燕隔水燉2分鐘即可服用。
59、燕窩菜湯
煲滾3杯上湯,加入莼菜和1~2盞燉好的白燕慢火燉2分鐘,加少許鹽調味,灑上火腿絲即可上桌。
60、燕窩手卷
將燉好的1-2盞` 特級金絲燕餅、3文魚、青瓜、蛋、芝麻、紫菜卷入飯中即可。
61、潮式洞燕芋泥
將熱芋泥上碟,拌入1-2盞燉好的洞燕、白果即可。
62、葵花子茶燕窩
將1-2盞燉好的白燕和葵花子茶、冰糖放入燉盅燉5分鐘左右即可。
63、燕窩鮮奶核桃露
將核桃肉洗凈,放入滾水中煮片刻,去衣吸去水分、金櫻子洗凈放入煲中加水3碗煎45分鐘取汁去渣,最后把1-2盞燉好的白燕、核桃肉、鮮奶、金櫻子和檸檬汁放入攪拌器攪勻,倒入杯中即可食用。
64、蘋果燕窩奶
先將蘋果洗凈去皮和芯,切成小塊,放入渣汁機內渣汁,再放入1-2盞燉好的白燕和乳酪攪勻即可食用。
65、燕窩靈芝羹
將靈芝片洗凈,下3碗水煲片刻至出味,撈去靈芝片放入瘦肉以慢火燉35分鐘,再放入1-2盞燉好的白燕、適量細鹽即可食用。
66、紅棗花生燕窩湯
將花生放入滾水中煮片刻,去衣；
瘦肉洗凈,切薄片；
紅棗去核,洗凈；
1同放入瓦罐內加5碗水燉30分鐘左右,加入1-2盞燉好的白燕、淡奶、適量細鹽即可。
67、3仁燕窩湯
將去皮的核桃肉、枸杞子、柏子仁、金櫻子1起放入燉盅內加3碗水慢火燉70分鐘左右,再加入1-2盞燉好的白燕慢火燉3分鐘即可。
68、竹笙粟米燕窩羹
竹笙浸透切條瀝干水份；
雞腿肉洗凈切絲,拌入半湯勺生抽,少許油,備用。
燒滾5碗水放入粟米、竹笙、雞腿肉以慢火煲25分鐘左右,加入少許鹽、1-2盞燉好的白燕,拌入鷹栗粉、蛋花,做成湯羹,水滾即可。
69、冬蟲草燉官燕
將冬蟲草、紅棗、瘦肉放入燉盅內,加入6碗水用中火隔水燉3小時再加入1-2盞燉好的白燕、適量的鹽即可食用。
70、浮小麥黃芪燉燕窩
把浮小麥、大棗、黃芪放入煲內,加5碗水煎存2碗然后加入冰糖再放入1-2盞燉好的白燕調勻即可。
71、杏仁蘇子燉燕窩
將杏仁、蘇子、白芥子放入燉盅內,加入2碗水以慢火隔水燉45分鐘,加入冰糖再放入1-2盞燉好的白燕調勻即可。
72、冬瓜荷葉燉冰糖燕窩
將鮮荷葉洗凈、冬瓜去皮切片、馬蹄去皮碎粒,1同放入煲內倒入2-3碗開水,燉約半小時,再加入1-2盞燉好的白燕、冰糖燉5分鐘即可食用。
73、燕窩田雞紅米粥
田雞去內臟、皮、爪和頭,洗凈加少許豉油、栗粉和油腌片刻,燒滾3碗水,把紅米煲成粥放入田雞和姜片,熟透后放入1-2盞燉好的白燕和適量細鹽即可。
74、燕窩陳皮鱷魚肉湯
鱷魚肉洗凈放入煲中倒入2碗水,加姜汁和紹酒,煮5分鐘沖凈后備用。
瘦肉和火腿飛水后沖凈；
紅棗去核洗凈；
陳皮去瓤浸發,燒滾適量開水,放入鱷魚肉、瘦肉、火腿、陳皮、紅棗和川貝用中火煲3小時,再加入1-2盞燉好的白燕再煲3分鐘加適量鹽即可。
75、天麻園肉燉燕窩
將明天麻、園肉和益智仁洗凈加3碗水放入燉盅內,以慢火隔水燉75分鐘,再加入1-2盞燉好的白燕,加入適量冰糖即可食用。
76、燕窩紅棗人參烏雞湯
烏雞去毛、內臟、肥膏,然后放入滾水中煮片刻,取出洗凈。
紅棗去核,高麗參切片洗凈、浸發。
將烏雞、高麗參、陳皮、紅棗放入燉盅內,加適量水,以慢火燉2小時,再加入1-2盞燉好的白燕,加調味鹽便成。
77、燕窩鮮奶麥皮飲
將1-2盞燉好的白燕、奇異果、即食麥片、鮮奶、蜂蜜,放入攪拌機內1起攪拌即可。
燕窩食譜繁多,食譜視各人的愛好而調整。
清燉燕窩,將燕窩燉后加冰糖食用；
燕窩冷食,將燉好的燕窩貯藏于冰箱內,隨時取食,是消暑之妙品；
甜品燕窩粥,燕窩與上等白米同煮成粥,略加冰糖作點心用；
燕窩燉雞,將燕窩裝入雞腹中,燉至1至2小時,味道甚佳；
燕窩燉魚膠,與魚膠同燉后略加冰糖；
燕窩燉高麗參,燉后加點冰糖。
用冷水或沸水浸泡燕窩均有講究,浸發燕窩時間宜適中,不宜太短或過長。
有人覺得燕窩浸發后撿細小燕毛費工費時,對此不妨在浸妥的燕窩中加1滴生油,然后用筷子撥弄,燕毛隨油漂走,檢除變得容易。
有人不喜歡用沸水浸燕窩,說沸水容易溶化燕窩,使其成份損失。
有的說燉燕窩時過早下鹽,容易將燕窩分解,可在食用時加鹽,眾說紛紜。
不過有1點是大家認同的,用雞清湯或蘑菇湯燉燕窩,單1清新,其味不雜。
做燕窩甜食則可用冰糖、椰汁或杏仁計相配,咸甜燕窩均可烹制,因人而異。
燕窩最簡單的做法：先根據不同品種按不同時間用1碗純凈水浸發（10克左右用300毫升純凈水）,因燕窩在浸時有養份溶于水中,浸清潔燕窩的水不要倒掉,用這個碗隔水按不同時間小火燉煮。
燉好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。
燕窩價格昂貴,只有精細烹飪,才能真正成為席上珍品
你所看到的,也許正是別人所需要的,贈人玫瑰,手留余香！
別忘了轉發！
以上是“燕窩的詳細做法(圖文講解)”的詳細解讀。
